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关于酸奶和牛奶的各种谣言从来就没断过。

警惕！你常喝的各种酸奶，买之前一定要看清楚有没有这 3 个字——复原乳。

酸奶这么好的东西，为什么总是频频躺枪？在中国喝个酸奶真的很难？

丁当好想边扶眼镜边翻个白眼儿……今天请营养师付婷来说说流言里的主角——「复原乳」。

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复原乳是个啥？

简单来说，就是一个先把牛奶浓缩成奶粉，然后再还原成液态奶的过程。

复原乳并不是什么「劣质产品」，而是国家允许生产的正规产品，前提是厂家需要在产品包装上明确表明「复原乳」字样。

按照国家规定：

酸牛奶、灭菌奶和其他乳制品可以用复原乳作原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。

也就是说，在超市冷柜里卖的纯牛奶（巴氏奶），原料不可以是奶粉；而常温牛奶、酸奶以及各种调制乳（比如某些早餐奶、香蕉牛奶），厂家可以用奶粉当原料。

举个例子，复原乳酸奶，简单来说就是先把奶粉加水冲泡成奶液，然后再接种乳酸菌发酵成酸奶。

为什么不直接用鲜奶做原料呢？

原因很简单：方便和便宜。

相比鲜牛奶，奶粉不需要冷链保存，容易运输和储存，也就更有利于厂家的成本控制。

如果你留意的话，不难发现，超市里的「复原乳」酸奶，往往会比「生牛乳」酸奶更便宜。

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复原乳有营养吗？

在生产过程中，复原乳需要先把牛奶变成奶粉，这个过程要高温杀菌；然后再加水还原成奶液，这个过程也要高温消毒。

因此，相比巴氏奶，包装上写了「复原乳」的乳制品，其加热次数更多、时间更长、温度更高，营养流失自然会多一些。

但是，想告诉大家的是：我们完全不用在意这样的营养损失。

无论是喝酸奶还是牛奶，主要是为了其中的蛋白质和钙，而这两种核心营养成分都不会受高温影响。

当然了，这个时候，大家心里可能还是有疑问：

蛋白质高温变性，不就没营养了吗？

不会。

加热改变的是蛋白质的结构，并不会妨碍肠道对氨基酸的消化吸收。

至于钙，属于无机盐，压根就不怕热。

维生素 B 族加热就被破坏了呢……

牛奶等乳制品中的维生素 B 族含量本身就很少，并不可惜。

更何况，补充 B 族维生素本来就不是牛奶的「份内工作」，谷物、豆制品和肉类，才是大部分 B 族维生素的摄入来源。

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复原乳可以买吗？

当然可以买！

说到这里，你也应该明白了：「复原乳」并不会「没营养」，也不是「劣质产品」，我们也根本不需要「警惕」复原乳。

不过，无论是生产工艺，还是口感，复原乳和鲜奶都会有所不同，所以，国标中明确规定：

要在产品包装上标明「复原乳」字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。

下次买的时候可以留个心看看，大多数厂家都会大大方方标注出来的。

因此，对于酸奶的选择，一看含糖量，二看口感。至于是不是「复原乳」，真的不用纠结。

对于牛奶，只要是不加糖的纯牛奶就好，不过坦白说，大部分「复原乳」牛奶都额外加了糖，如果你比较介意，就别选啦。

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